โคห์ลราบี (Kohlrabi) คู่แข่งมะละกอ?

“โคห์ลราบี” (Kohlrabi) อเมริกันออกเสียงว่า “โคล-เลอ-รา-บิ” รู้จักกันในชื่อว่า “กะหล่ำปม” เป็นผักชนิดหนึ่งที่มีรูปทรงเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวคล้ายดาวเทียม เพราะหัวของมันเป็นทรงกลม กลิ้งได้เหมือนลูกเงาะ มีก้านและใบยืดยาวออกมาบนหัวของมัน จะเป็นหัวผักไชท้าวก็ไม่ใช่ จะเป็นผักคะน้าก็ไม่เชิง เนื้อข้างในมีสีขาวอมเหลืองนิดๆ แต่มีความกรุบกรอบเวอร์วังและความฉ่ำน้ำม๊วกๆ เนื้อด้านในมีความใกล้เคียงก้านคะน้า กลิ่นก็คล้ายกันมั๊กมาก แต่มีรสหวานกว่าเล็กน้อย 

น้องผักดาวเทียม

เรามาอยู่อเมริกาปลูกผักทานเองทุกปี ปีนี้เป็นปีแรกค่ะ ที่ปลูก โคห์ลราบีหรือกระหล่ำปม ชื่อเสียงเค้าคือดังมากยิ่งกว่าชุปเปอร์สตาร์ในกลุ่มคนไทยต่างแดน เรื่อง “คู่แข่งมะละกอ”

ต้นอ่อนโคลห์ลราบี มีลักษณะคล้ายต้นอ่อนกระหล่ำ

การปลูก วิธีการปลูกของเราไม่มีอะไรซับซ้อนนะ เราปลูกแบบเรียบง่าย ทิ้งๆ ขว้างๆ ซื้อต้นกล้ามา 4 ต้น ราคา $2.99 (ประมาณ 90 บาท) ลงดินที่เตรียมไว้ในตอนเย็นเพราะแดดไม่ร้อน ต้นกล้ามีเวลาพักฟื้นตัวและปรับสภาพใต้แสงจันทร์ ก่อนจะถูกแผดเผาด้วยแสงแดดอันร้อนระอุ ไม่แพ้หน้าร้อนช่วงสงกรานต์ในบ้านเรา ปลูกให้ห่างกันประมาณ 50-60 เซนติเมตร (พื้นที่เรามีจำกัด) จากนั้นรดน้ำ เป็นอันเสร็จจร้าา ตื่นเช้ามากำลังจะรดน้ำสวน ตั๊ลล๊าาาวว! ผักที่ปลูกลงดินเมื่อคืนหายเกลี้ยง เหลือแต่ตอ! ใช่แล้วววจร้าา เจ้ากระต่ายตัวน้อยตัวนิดกินหมดสวน T__T อารมณ์ในตอนนั้นคือ อยากกินกระต่ายย่างขึ้นมาทันทีเลยจร้าาพี่น้องขาาา หลังจากนั้น พอใจเย็นขึ้นก็ได้ผงไล่กระต่ายมาโรยล้อมรอบสวนประหนึ่งว่าเป็น “รั้ว” ก็ช่วยได้ในระดับหนึ่ง แต่เราไม่ได้เปลี่ยนต้นกล้าใหม่น่ะ ปล่อยทิ้งไว้ตามนั้นเลย ปรากฎว่ามีใบงอกขึ้นใหม่ทุกต้นหลังจากนั้นสองสัปดาห์ ^^

โคห์ลราบีทานอย่างไร 

โคห์ลราบีหรือกะหล่ำปม สามารถใช้ทานได้ทุกส่วน โดยส่วนหัวของมัน เราเพียงแค่ปอกเปลือกสีเขียวที่แข็งออก ก็นำมาทำอาหารได้แล้ว ส่วนก้านและใบก็นำมาทำอาหารได้อร่อยเช่นกัน รสชาดอร่อยไม่แพ้คะน้า 

ชาวอเมริกัน ที่เราเห็นจนชินตาคือ จะทานสดเหมือนมะม่วงดิบ ปอกเปลือกสีเขียวออก แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำหรือตามชอบ จิ้มกับเกลือ แค่นี้จริงๆ ค่ะ 

จิ้มเกลือกรอบๆ ก็อร่อยไม่หยอก

นอกจากนี้ ยังนิยมนำมาทำอาหารหรือเป็นส่วนผสมในอาหารคาวหวานต่างๆ อีกมากมาย เช่น โคว์สลอ สลัด ขนมปัง ชุป อบเนย เฟรนซ์ฟราย และอื่นๆ 

โคห์ลราบีอบ (Roasted kohlrabi)

โคห์ลราบีบด (คล้ายมันบด) (Mashed kohlrabi)

มัฟฟินโคห์ลราบี (Kohlrabi muffins)

“โคราบี้หรือกระหล่ำปม นิยมนำมารับประทานเป็นสลัด 

และสามารถนำมารังสรรค์อาหารได้หลายเมนู”

โคห์ลราบีหรือกระหล่ำปม มันช่างกรอบอร่อยไม่แพ้กับมะละกอดิบหรือมะม่วงน้ำดอกไม้ในบ้านเราเลย เสียดายไม่เปรี้ยว ซึ่งไม่เพียงแค่ทำส้มตำเท่านั้น เรายังใช้ทำเป็นเป็นอาหารไทยหลายเมนู เช่น แกงส้ม แกงจืด ผัดน้ำมันหอย หรือแม้กะทั้งยำรสแซ่บบ “เจ้าโคห์ลลาบี” ก็ดูจะกลมกลืนเข้ากับอาหารไทยได้อย่างกลมกลืน

เปรี้ยวปาก “โคห์ลราบี” ช่วยได้จ๊ะ

มาอยู่ต่างแดนมะม่วงเปรี้ยวหาทานยากมากนะจ๊ะ ก็ได้เจ้าโคห์ลราบีนี้ล่ะ เอามาดัดแปลง ตัด สับ ตามใจ เติมน้ำมะนาวลงไปตามชอบ เพียงเท่านี้ก็แปลงร่างเป็นยำมะม่วงทันทีทันใจเลยนะเออ

เคล็ดลับคือ ควรเลือกโคราบี้ที่สดไม่แก่หรืออ่อนจนเกินไป ขนาดกำลังพอดี

เรานำมาตำแทนมะละกอ รสชาติคือ อร่อยแซ่บบบ ปัง กรอบ!

ทานครั้งเดียวไม่หมด เก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้ ไม่ขมนะจ๊ะ!

คนไทยต่างแดน หากต้องการทำเป็น “ส้มตำ” ให้ปอกเปลือกออก แล้วสับหรือขูดเป็นเส้นๆ จากนั้นนำมาตำปรุงรสตามชอบเลยนะค่ะ ไม่ว่าจะ ตำไทย ลาว ปูปลาร้า ตำซั้ว ฯลฯ ทำได้ทุกอย่างหากเครื่องครบ เราทำส้มตำแต่ล่ะที รสชาดไม่เคยซ้ำนะ เพราะไม่มีสูตร ^^ จะทานกับข้าวเหนียวไก่ย่างร้อนๆ หรือขนมจีน ตามด้วยผักสดต่างๆ จะทานแบบใหนก็อร่อยเหาะค่ะ 

หากไม่ชอบกลิ่น ให้แช่น้ำเย็นสัก 30 นาทีก่อน

ส้มตำโคราบี้ แซ่บๆ รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน อร่อยไม่แพ้มะละกอเลยทีเดียว

โคห์ลราบีหรือกระหล่ำปม สามารถทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไม่ว่าจะอาหารไทย-หรั่ง เจ้าผักดาวเทียมก็กลมกลืนได้ทุกวัฒนธรรมอาหารคาวหวาน ส่วนตัวเราให้คะแนนความกรุบกรอบเต็มสิบ! ส่วนเรื่อง กลิ่นและรสชาติ คือก้านผักคะน้าดีๆ นี้เองค่ะ เมนูแนะนำน่าลองสำหรับอาหารไทย “ผัดซีอิ๊วและราดหน้า” นะจ๊ะ!